熟成黒毛和牛特選赤身ステーキ

サーロインに続く腰からお尻にかけての大きな赤身（らんいち）と、後ろ足の大腿骨（足の付け根からひざまでの太ももの骨）の前側部分、内股の下の方に大きなブロックのマル（しんたま）と言われる部位の中からランプ・ラムシン・マルシンの3部位をステーキカットしています。
ランプステーキは、サーロインにつながる部位です。腰からお尻にかけての大きな赤身で、肉のきめが細かく風味もあり柔らかいです。赤身肉として貴重な部位となっています。ロース等に比べ脂肪が少なく、鉄分が多くヘルシーで、あっさりとした脂と濃厚な赤身の味が楽しめるので女性に人気の部位です。
ラムシンステーキは、サーロインに続く腰からおしりの部位のお肉であるランプの、さらに芯の部分のお肉です。
ラムシンはフィレに似た部位で細長い形をしています。ステーキはもちろん、ローストビーフにするとしっとり上品な味が楽しめます。
マルシンステーキは、内モモの下あたりにある部位です。弾力がありながらきめは細かく柔らかい部位。味に癖や脂身のしつこさはなく上品に味わえる部位で美味しいです。
当店は、【ぐりむき】と言って、余分な脂やスジは全て除去してあります。脂のない各部位正味の重量ですので非常にお得になっております。